🌍 Франция. Писаладье (пирог с луком и анчоусами)
Один из традиционных прованских рецептов – «писаладье». Этот сладковатый от карамелизированного лука, солоноватый от анчоусов и пикантный от оливок пирог можно встретить в магазинчиках на каждом углу, в кафе и даже на рынках Ниццы. Подают его теплым, холодным или горячим, сразу из духовки.
Время приготовления: 1 час 30 минут
🔹 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
Мука - 250 г
Соль - 1 ч.л.
Сухие дрожжи - 1/2 ч. л.
Теплая вода - 160 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Для начинки:
Лук - 1 кг
Чеснок - 6 зубчиков
Оливковое масло - 100 мл
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Соленые анчоусы - 15 шт.
Маслины без косточек - 15 шт.
Оливковое масло для смазывания формы
🔹 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для теста смешать в миске муку, соль и дрожжи.
2. Добавить теплую воду, оливковое масло и замесить тесто.
3. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и месить 10 минут.
4. Шар из теста положить в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час или пока тесто не увеличится вдвое.
5. Очистить и нарезать лук и чеснок.
6. Положить лук и чеснок в сковороду с плотной крышкой, добавить оливковое масло, соль, сахар и 100 мл воды. Накрыть крышкой и готовить до мягкости 10 минут.
7. Снять крышку, увеличить огонь и продолжить готовить, часто помешивая, в течение 15 мин, пока лук не приобретет цвет темной карамели, а вся жидкость не испарится.
9. Разогреть духовку до 180 С.
10. Форму смазать оливковым маслом.
11. Раскатать тесто и выложить в форму. Распределить по тесту лук ровным слоем, украсить анчоусами крест-накрест, затем положить в получившиеся квадраты по оливке.
12. Запекать писсадельере 20 минут, пока основа не пропечется, а сверху пирог не станет золотистым.
Приятного аппетита!
Проверено и одобрено Coolinariya!
#кухни_мира@coolinariya
Источник: Кулинарные путешествия с Форема-кухни!
